Torta de lúcuma y manjar: cómo preparar este clásico con puré de lúcuma

La lúcuma y el manjar forman una de esas combinaciones que nunca fallan en pastelería. Pero conseguir un relleno con buen sabor a lúcuma, textura cremosa y suficiente consistencia para armar una torta depende mucho de cómo trabajemos sus ingredientes.

En esta receta te enseñamos a preparar una clásica torta de lúcuma y manjar, utilizando Puré de Lúcuma Mel para preparar una crema de lúcuma fácil de incorporar como relleno y cobertura.

Además, te contamos algunos tips para trabajar el puré y conseguir un buen resultado en tus preparaciones.

¿Por qué usar puré de lúcuma en pastelería?

La lúcuma tiene un sabor naturalmente intenso y muy característico, por lo que es un ingrediente especialmente interesante para preparar rellenos, cremas, mousses, postres y tortas.

El Puré de Lúcuma Mel permite incorporar lúcuma directamente a distintas preparaciones, sin tener que partir desde la fruta fresca.

En esta receta lo utilizaremos mezclado con crema para conseguir un relleno de lúcuma cremoso y fácil de distribuir entre las capas de bizcocho.

Y aunque hoy lo usaremos para una torta, esta misma combinación puede servir como punto de partida para rellenar vasitos de postre, tartaletas, profiteroles u otras preparaciones de pastelería.

Ingredientes

Para el bizcocho de 22 cm

• 6 huevos grandes, separando claras y yemas
• 180 g de azúcar granulada
• 180 g de harina sin polvos de hornear, previamente tamizada
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno y la cobertura

• 500 g de manjar
• 500 g de puré de lúcuma
• 600 ml de crema para batir, con mínimo 35% de materia grasa y muy fría
• Azúcar flor a gusto, opcional

Para el almíbar

• 200 ml de agua
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Paso 1: prepara el bizcocho

Precalienta el horno a 180 °C.

Bate las claras hasta que comiencen a formar una espuma firme. Sin dejar de batir, incorpora el azúcar poco a poco hasta conseguir un merengue firme y brillante.

Agrega las yemas una a una y luego la vainilla.

Incorpora la harina tamizada poco a poco, utilizando una espátula y movimientos envolventes. Es importante hacerlo suavemente para mantener el aire de la mezcla y conseguir un bizcocho liviano.

Vierte la preparación en un molde de 22 cm previamente preparado y hornea durante aproximadamente 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Deja enfriar completamente antes de desmoldar y dividir el bizcocho en tres capas.

Paso 2: prepara el almíbar

Pon el agua y el azúcar en una olla y lleva a hervor hasta que el azúcar se haya disuelto.

Retira del fuego, agrega la vainilla y deja enfriar completamente antes de utilizar.

El almíbar ayudará a mantener la humedad del bizcocho una vez armada la torta.

Paso 3: ¿cómo hacer una crema de lúcuma para rellenar tortas?

Esta es la parte más importante de la receta.

Para conseguir una crema aireada, comienza batiendo la crema bien fría hasta que tome consistencia.

Luego incorpora poco a poco el puré de lúcuma, mezclando suavemente hasta conseguir una crema homogénea y con suficiente estructura para rellenar la torta.

Antes de agregar azúcar flor, prueba la preparación. La lúcuma acompañará al manjar dentro de la torta, por lo que no necesariamente necesitas agregar más dulzor.

Un consejo importante: una vez incorporado el puré, evita batir excesivamente. Trabaja la mezcla solo hasta conseguir una textura homogénea y firme.

Paso 4: arma la torta de lúcuma y manjar

Coloca la primera capa de bizcocho sobre la base y humedécela ligeramente con almíbar.

Distribuye una capa generosa de manjar.

Agrega la segunda capa de bizcocho, vuelve a humedecer y distribuye una capa de crema de lúcuma.

Termina con la última capa de bizcocho y humedece nuevamente.

Cubre la superficie y los costados con la crema de lúcuma restante.

Así conseguimos que ambos sabores estén presentes, pero en capas diferenciadas: por un lado el dulzor y la cremosidad del manjar y, por otro, el sabor característico de la lúcuma.

Paso 5: decora

Puedes utilizar una manga pastelera con manjar pastelero para decorar la superficie o los bordes de la torta.

También puedes incorporar nueces picadas o tostadas para agregar textura y complementar los sabores de la lúcuma y el manjar.

Una vez terminada, refrigera la torta antes de servir.

¿Cuánto tiempo debe reposar una torta de lúcuma?

Si puedes, prepara la torta el día anterior.

Dejarla reposar refrigerada durante varias horas permite que el bizcocho absorba el almíbar y que las distintas capas se asienten antes de cortar.

Además, al servirla fría conseguirás una mejor consistencia de la crema de lúcuma.

¿Qué otras preparaciones puedes hacer con puré de lúcuma?

No tienes que limitarlo a esta torta. El Puré de Lúcuma puede utilizarse como ingrediente para desarrollar distintas preparaciones de pastelería.

Por ejemplo:

• Mousses de lúcuma
• Cremas y rellenos
• Cheesecakes
• Postres en vaso
• Helados
• Tartaletas
• Rellenos para profiteroles
• Semifríos y postres

La cantidad a utilizar dependerá de la intensidad de sabor y de la textura que busques en cada preparación.

Puré de Lúcuma: un ingrediente, distintas preparaciones

Una buena receta no se trata solamente de seguir cantidades, sino también de entender cómo utilizar cada ingrediente.

En esta torta combinamos el puré de lúcuma Mel Alimentos con crema para conseguir un relleno suave y cremoso, pero puedes utilizarlo como base para muchas otras preparaciones y adaptar la cantidad según el resultado que quieras conseguir.