¿Cuánto cobrar por tus productos de pastelería? Aprende a calcular tus costos

Si tienes un emprendimiento de pastelería, probablemente alguna vez te has preguntado: ¿cuánto debería cobrar por mis tortas, brownies, galletas o alfajores?

Uno de los errores más comunes al comenzar es calcular cuánto gastamos en ingredientes, agregar un porcentaje y usar ese resultado como precio de venta. El problema es que producir también tiene otros costos: tu tiempo, los envases, las mermas, los gastos del negocio y las comisiones que pagas al vender.

La buena noticia es que no necesitas hacer cálculos complicados.

Preparamos una calculadora de costos para pastelería que puedes descargar gratis, completar con los datos de tu receta y utilizar para conocer tu costo por unidad y calcular un precio de venta.

Antes de usarla, te explicamos qué debes considerar.

1. ¿Cuánto rinde tu receta?

Lo primero es saber cuántas unidades puedes vender con una receta.

Por ejemplo, una preparación puede rendir:

• 20 brownies
• 30 galletas
• 12 cupcakes
• 1 torta

Esto es importante porque todos los costos de la preparación deberán distribuirse entre esas unidades. Intenta trabajar con recetas estandarizadas, manejar su rendimiento es el primer paso para calcular bien tus precios.

2. Calcula cuánto gastas realmente en ingredientes

No debes considerar el precio del envase completo, sino solamente la cantidad que utilizaste en tu receta.

Por ejemplo, si compras 1 kg de chocolate a $12.000 y utilizas 250 g, el chocolate utilizado en esa preparación tiene un costo de $3.000.

En nuestra calculadora solo tienes que ingresar:

Formato comprado + precio pagado + cantidad utilizada

y la planilla calculará automáticamente cuánto te costó cada ingrediente dentro de la receta.

Hazlo con todos: chocolate, harina, mantequilla, huevos, crema, manjar, frutos secos y cualquier otro ingrediente que utilices.

3. Considera las mermas

No todo lo que compramos termina en el producto que vendemos.

Puede quedar chocolate en el bowl, crema en la manga, masa en los utensilios o simplemente podemos perder parte de una preparación durante el proceso.

Eso es lo que conocemos como merma.

La calculadora te permite agregar un porcentaje de merma para que esas pequeñas pérdidas también formen parte del costo de tu producto.

Con el tiempo, lo ideal es que ajustes este porcentaje según lo que realmente ocurre en tu producción.

4. Tu tiempo también tiene un valor

Este es uno de los costos que más fácilmente olvidamos cuando estamos emprendiendo.

Aunque seas tú quien prepara los productos, tu trabajo no es gratis.

Piensa cuánto quieres valorar una hora de tu trabajo y cuánto tiempo necesitas para completar una preparación.

Y no consideres solamente el tiempo frente al horno. Preparar, decorar, limpiar, armar pedidos e incluso realizar otras tareas necesarias para vender también requiere tiempo.

La calculadora multiplica el valor de tu hora × las horas dedicadas y agrega ese monto al costo de la receta.

5. Suma tus envases y packaging

La caja de la torta, la base, las bolsas de las galletas, las etiquetas o las cintas también cuestan.

Considera todo lo que se lleva el cliente junto con el producto.

En la planilla puedes ingresar cuánto cuesta el packaging de cada unidad y automáticamente se calculará el gasto según el rendimiento de tu receta.

6. No olvides los gastos de tu negocio

Hay gastos que existen aunque no estén dentro de la receta.

Por ejemplo:

• Luz
• Gas
• Agua
• Internet
• Arriendo
• Publicidad
• Otros gastos necesarios para funcionar

No necesitas saber exactamente cuánta electricidad consumió cada brownie.

Una forma sencilla de considerarlos es sumar aproximadamente tus gastos mensuales y dividirlos entre las unidades que vendes durante el mes.

Nuestra calculadora hace esta distribución automáticamente.

7. ¿Cuánto cuesta realmente cada producto?

Una vez ingresados estos datos, la planilla suma:

Ingredientes + merma + trabajo + packaging + gastos del negocio

y calcula automáticamente tanto el costo total de la receta como el costo por unidad.

Este último número es especialmente importante.

Puede que preparar una receta completa te cueste $24.000, pero si obtienes 24 unidades, cada una tiene un costo de $1.000.

Ahora sí tienes una base mucho más realista para decidir cuánto cobrar.

8. Define tu precio de venta

Conocer tu costo no significa que debas vender al mismo precio.

Tu negocio necesita generar un margen.

En la calculadora puedes ingresar el margen que quieres obtener y también considerar las comisiones que te cobra el medio de pago o la plataforma a través de la cual vendes.

Si corresponde, también puedes incorporar el impuesto asociado a la venta.

Con estos datos, la planilla calculará automáticamente un precio sugerido de venta por unidad.

Un dato importante: margen no es lo mismo que “sumarle un porcentaje”

Si algo te cuesta $10.000 y simplemente le agregas un 30%, obtienes un precio de $13.000.

Pero tu ganancia de $3.000 representa aproximadamente un 23% del precio de venta, no un margen del 30%.

Por eso, nuestra calculadora realiza el cálculo a partir del margen que quieres conseguir, para que no tengas que hacerlo manualmente.

9. Analiza si realmente te conviene

Finalmente, la planilla te mostrará cuánto recibirás a tu bolcillo por la venta de la receta completa, cuánto ganas por unidad y cuál es tu % de margen real.

Así puedes probar distintos escenarios.

¿Qué pasa si subes un poco el precio? ¿Si consigues un mejor precio para uno de tus ingredientes? ¿Si produces más unidades con la misma receta?

Pequeños cambios pueden hacer una gran diferencia en la rentabilidad de un producto.

Descarga gratis nuestra calculadora de costos para pastelería AQUÍ

No necesitas memorizar ninguna fórmula.

Descarga la Calculadora de costos y precios para pastelería de Mel Market, completa las celdas con los datos de tu receta y podrás conocer automáticamente:

• Costo de ingredientes
• Merma
• Costo de tu trabajo
• Packaging
• Gastos fijos
• Costo total de la receta
• Costo por unidad
• Precio de venta sugerido
• Ganancia por unidad
• Margen real

Úsala para tus tortas, brownies, galletas, alfajores, cupcakes o cualquier otra preparación que vendas.

Y recuerda: poner un buen precio no significa simplemente cobrar más, sino entender cuánto te cuesta producir para asegurarte de que tu emprendimiento sea rentable.